TurŞu Sevİyosan Mutlaka Bak;
KOLAY BİBER TURŞUSU



2 kg kırmızı ve sarı dolmalık biber

1 Su bardağı sirke

Yarım su bardağı zeytinyağı

1 Çay bardağı tozşeker

1 Tatlı kaşığı tane karabiber

1 Demet dereotu



HAZIRLANIŞI



* Dolmalık biberlerin tohumlarını ayıklayın.

* Tohumların yapışık olduğu yumuşak, beyaz kısımları kesip atın.

* Uzunlamasına dörde bölün.

* Tencereye zeytinyağını ve sirkeyi karıştırarak koyun ve kaynamaya bırakın.

* Kaynamaya başlayınca tuzu, şekeri ve tane karabiberleri atıp karıştırın.

* İyice kanayınca ayıkladığınız dolmalık biberleri azar azar içine atıp 3 dakika haşlayın.

* Haşlanan biberleri delikli kepçe ile süzerek tencereden çıkartıp kağıt havlu üzerinde bekletin.

* Bütün biberler haşlanıncaya kadar bu işleme devam edin.

* Suyu süzülen biberleri bir kavanoza yerleştirin.

* Aralarına iyice yıkanmış dereotunu koyun.

* Üzerine soğuduktan sonra haşlama suyunu dökün.

* Buzdolabında mahafaza edin, meze olarak, kızartma, et ve balıkların yanında ikram edebilirsiniz.





KELEK TURŞUSU



2-3 Adet küçük boy kelek

2-3 Adet sivri biber

1 Demet maydanoz

1 Baş sarmısak

1 Kahve fincanı sirke

1 Adet limon

1 Tatlı kaşığı tozşeker

Yeterince rafine kaya tuzu ve içme suyu



HAZIRLANIŞI



* Küçük boy kelekleri iyice yıkayıp temizleyin.

* Keskin bir bıçakla ortadan ikiye bölün.

* Eğer kavanozunuz küçükse içine sığabilecek parçalara bölün.

* Tekrardan iyice yıkayın.

* Kaşıkla çekirdeklerini temizleyin.

* İnce tuzla her tarafını bolca tuzlayın.

* Kabukları yukarı gelecek şekilde bir tepsi içinde, üstünü ince bir tülbentle örtüp 4-5 saat bekletin.

* Bu sürenin sonunda tekrar yıkayıp tuzlarını temizleyin.

* Turşu kavanozunun dibine maydanozları koyun.

* Kelek parçalarını sıkı sıkı yerleştirin.

* Sivri biberleri bıçak ucu ile delip, keleklerin arasına yerleştirin.

* Dilimlenmiş limonları ve sarmısakları yerleştirin.

* Salamuru suyunu ; 1 litre suya 6 kaşık rafine kaya tuzu koyarak hazırlayın.

* Keleklerin üzerini örtecek kadar hazıladığınız salamura suyunu dökün.

* Suyun içine 1 kahve fincanı sirke ve 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin.

* Zaman zaman suyunu savurup, üzerine biriken beyaz köpüğü kaşıkla alıp atın.

* Savurma işlemi : Kavanoza tuzlu su döktükten sonra 2 gün bekletin.

* 2 gün geçtikten sonra kavanozon ağzını açın ve üzerine biriken köpüğünü bir kaşık ardımıyla alıp atın.

* Suyunu bir kaba boşaltın ve tadına bakın.



BALIK TURŞUSUİĞRENÇ



* Kolyoz, kefal, lüfer, hamsi, kılıç gibi balıklardan yapılır.

* Önce balıklar temizlenip filetosunu çıkarılır.

* Fileto balıklar tuzlanır ve 1 gün tuzlanmış balıklar bir tepsi içinde bekletilir.

* Ertesi gün tepsideki balıklar bol suyla iyice yıkanır.

* Yayvan derin bir kabın dibine defne ve limon yaprakları dizilir.

* Birkaç adet tane karabiber serpiştirin.

* 1-2 diş karanfil koyup üzerine fileto balıkları muntazam yerleştirilip, balık sıralarının arasına defne ve limon yapraklarını, çentilmiş sarmısakları koyun.

* Balıkların yerleştirilmesi bitince 1 litre suya 1 çorba kaşığı tuz koyarak eritin.

* İçine 3 adet limon suyu sıkın.

* Hazırladığınız bu suyu balıkların üzerine döküp bir ağırlıkla bastırın.

* Bu balık turşusu 2-3 gün içinde ikrama hazır olur.

* Yağlı balıklardan yapılırsa kışın yenmesi pek lezzetli olur.